Наш телефон: 8 (3952) 33-11-99
Меню "ТОЧКА - Кейтеринг"

    

МЕНЮ РЕСТОРАНА                           «TОЧKA» Мясо&Пиво

Наименование блюда

Выход

Цена

 

ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА

 

 

1

Строганина из телятины под соусом «Чиприани»

200

150

2

Денер –кебаб «ТОЧКА» В лаваше с курицей гриль и миксом перцев

250

120

3

Буженина домашняя с хреном и горчицей (самодельная)

180

 

150

 

4

Колбаса Краковская с чесноком (самодельная)

150

150

 

ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ

 

 

5

Сагудай из малосольного омуля

150

120

6

Грузди со сметаной и луком

100

150

 

САЛАТЫ

 

 

7

«Цезарь» с  курицей-гриль, томатами черри и сухариками

300

110

8

Капустный салат «Коул-Слоу»

300

80

9

«Греческий» салат с Адыгейским сыром и маслинами

300

110

10

«Оливье» с копченой курицей и каперсами

250

110

 

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

300

100

11

СУПЧИК ДНЯ (спроси у повара )

 

 

 

МЯСО

 

 

12

Цыпленок Тапака

1\2 Или Целый

150/220

13

Шницель «Венский» с лимоном и зеленью

300

200

14

Бифштекс рубленный с  луком и яичницей  из 2 яиц

300

200

15

Бефстроганов с картофельным пюре  (на сковородке)

200/200

190

16

Биточки  из птицы фаршированные пармезаном и болгарским перцем

300

 

190

17

Спагетти «Болоньезе»

400

190

18

Потрошка Куринные со сметаной и луком ( на сковородке)

300

180

19

Картошка жаренная со свининой и луком (на сковородке)

300

180

 

БЛЮДА К ПИВУ

 

 

20

Крылышки Баффало  жаренные во фритюре

6шт

90

21

Куриные шеи (острые)

250

70

22

Колбаски самодельные (куриные, говяжьи, свиные)

300

200

23

Рулька свиная в горчичном соусе(время ожилания1час 30 минут)

1шт

700

24

Креветки отварные с лимоном

150

150

 

РЫБА

 

 

25

Байкальская рыба с прованскими травами  и лимоном(запеченная в фольге)

250\50

190

26

Форель гриль с лимоном

250\50

280

 

ГАРНИР

 

 

27

Овощи гриль

250

80

28

Картофель Фри 

150

70

 

ВЫПЕЧКА И СЛАДКОЕ

 

 

29

Пирожное в ассортименте

100

120

30

Хлеб Бородинский

1порция

10

СОУС НА ВЫБОР АджикаЧесночная эмульсияГорчично-соевыйТоматно

30

40

ПИВО

 

 

Бавария

0,3\0,5

50\70

Альштайнер

0,3\0,5

50\70

Бархатное(полутемное)

0,3\0,5

50\70

ТОЧКА

0,3\0,5

50\70

Вино бокалом белое

За150гр

120

Вино бокалом красное

За150гр

120

Эспрессо

30

60

Капучино

150

100

Латте

200

100

Растворимый

 

15

Чай (черный, зеленый)

 

15

Чай в чайнике на 3 чашки

300

120

Сок (в ассортименте)

200

25

Морс ягодный

200

25

М\В Иркутская; Вода Байкала

200

40

 БЛЮДА ДЛЯ БАНКЕТОВ И МЕРОПРИЯТИЙ


1.Лионская закуска из молодой свеклы и овощного маринада:
Не крупный репчатый лук протереть в блендере, протушить со сливочным маслом добавить  белое сухое вино, бальзамический уксус, соль, сахар, и в конце добавить мелко протертый пармезан. Отварную охлажденную свеклу тонко нарезать уложить на салатный микс, полить маринадом, украсить густым не жирным и не сладким йогуртом.

Молодая свекла-200гр

Лук-2шт

Масло сливочное-50гр

Вино-100гр

Бальзамико-10гр

Соль,сахар-повкусу

Пармезан-20гр

Салат-100гр

Йогурт-50гр
2.Луковый суп с гренкой в рокфоре.
Взять белый, красный и репчатый лук, нарезать четверть кольцами, обжарить на сливочном масле, на среднем огне, добавить коричневый  сахар, при жарке постоянно помешивать до  образования коричневого цвета, затем добавить мелко порубленный чеснок и готовить ещё 1 минуту, после этого  добавить белое сухое вино, дать выпарится алкоголю, добавить говяжий или овощной бульон, , посолить, поперчить и томить еще 20мин. При подаче положить на поверхность супа гренку из белого  хлеба, посыпать тертым сыром  и запечь в духовке.

Лук -300гр

Чеснок 1-зубчик

Сливочное масло-50гр

Сахар-30гр

Бульон-200гр

Вино-100гр

Багет-1шт

Грюер или мааздам-30гр

3.Петух по бургундски
Разрежьте петуха на 2 части вдоль грудки. Возьмите половину. Отделите ножку от грудки. В суставе окорочок разделите на 2 части. Отрежьте верхнюю часть крылышка для бульона. Остальную часть крыла отделите от грудки. Грудку разделите напополам.
Оливковое масло вылейте на сковороду, добавьте сливочное масло. Мясо петуха промойте, посолите, поперчите и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон. Выложите обжаренное мясо на тарелку.
Бекон нарежьте кубиками и обжаривайте его в той же сковороде, в которой жарили петуха. Добавьте промытые, почищенные и порезанные морковь, корень сельдерея и пастернака, стебель сельдерея, лук-шалот, чабрец, лавровый лист и гвоздику. Жарьте все это до золотистого цвета. Затем добавьте сахар и клюквенный соус, доведите до карамелизации. Добавьте красное вино, куриный бульон и мясо петуха. Тушите на медленном огне около 45 минут. Когда мясо станет мягким и нежным, достаньте его. Из соуса выньте все травы и специи, измельчите его в блендере и пропустите через сито. Если нужно, еще посолите и поперчите. Положите сливочное масло

Петух-1шт

С\к бекон-100гр

Сельдерей-1шт

Пастернак-1шт

Морковь-1шт

Лук шалот-1шт

Сеции-по2гр

Клюквенный соус-100гр

Бургундское-1бут

Сахар-30гр

Масло оливковое-50гр


4.Горячий Бриош с мороженным и фруктами.

Бриош-1шт

Мороженное мувенпик -1шарик

Фрукты ягоды в ассортименте-300гр

 

Блюда для домашнего торжества.

1.Шпигованная баранья нога фламбе.

Взять баранью ногу весом 2-2.5кг, зачистить от жил, нашпиговать, салом, морковью, чесноком, натереть крупной солью, дать полежать 15 минут.

Приготовить маринад:

Взять свежий эстрагон, кинзу, петрушку, крупно порвать, залить красным вином, добавить специи, душистый перец, гвоздику, лавровый лист.

Уложить шпигованную ногу в маринад и оставить в нем на ночь, если есть возможность переворачивать ногу через каждые 2 часа.

Запекать в духовке при температуре 250 гр первые 25 минут, затем укрыть фольгой и запекать еще 40 мин, снять фольгу и доготавливать еще30 мин.

Из оставшегося маринада убрать специи и травы.

С противня на котором запекалась нога слить образовавшийся сок смешать с маринадом и проварить его до консистенции соуса.

Запеченную ногу фламбировать абсентом перед подачей.

Ногу нарезать на тонкие ломтики и подавать с соусом.

Нога баранья -1шт 2-2.5кг

Травы в ассортименте-300гр

Чеснок-100гр

Морковь-1шт

Сало соленое-200гр

Вино кр\сух-1бут

Специи-по2гр

Масло для жарки-50гр

Абсент-100гр

2.Кролик по Мальтийски.

Кролика обычно разделывают на 6 или 8 частей, в зависимости от размера: 4 ножки (передние – с плечом) и 2–4 седловых сочленения. Седло – самое нежное мясо. Большинство деликатесных блюд из кролика готовят именно из этой части. При тушении, как правило, используется вся тушка.

Муку просеять вместе с 1 ч. л. соли. Кролика тщательно промыть, обсушить и разрезать на 6–8 порционных кусков. Каждый кусок обвалять в муке.
В большой сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла. Обжарить куски кролика, по 4 мин. с каждой стороны.
 Переложить кролика в кастрюлю с толстым дном (сковороду не мыть). Влить вино. Добавить лавровый лист, черный и душистый перец, чеснок, гвоздику, розмарин и тмин. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 1,5 ч. Время от времени куски необходимо переворачивать.

Влить в кастрюлю сливки, вновь накрыть крышкой и готовить еще 10 мин.
Картофель, морковь и лук очистить, крупно нарезать. Перцы вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Разогреть в сковороде, в которой обжаривались куски кролика, оставшееся растительное масло. Обжарить картофель, 4 мин. Добавить морковь, перец и лук. Готовить еще 3 мин.
 Мясо кролика вынуть шумовкой из кастрюли, завернуть в фольгу, сохранять в тепле.
Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарезать. В оставшийся в кастрюле соус добавить овощи, измельченную зелень и тушить под крышкой 25 мин. Вернуть в кастрюлю куски кролика, перемешать; прогреть блюдо до нужной температуры.
 

1 подготовленная тушка кролика

отварной картофель

4 клубня

лук репчатый

2 луковицы

морковь

4 шт.

4 сладких перца

вино белое сухое

1 стакан

0,5 стакана сливок жирностью 20%

чеснок 4зубчика

масло растительное

4 ст.л.

5 ст. л. муки

4 лавровых листа

8 горошин черного перца

4 горошины душистого перца

гвоздика

1 бутон

щепотка сухого розмарина

щепотка тмина

петрушка

1 пучок

соль

по вкусу

3.Дорада под устричным соусом.

Взять рыбу обвалять в кукурузной муке и обжарить основным способом.

Лук протереть в блендере, слегка обжарить на масле, смешать с устричным соусом, тушить еще 1 мин, добавит перец Чили и снимать с огня.

Подавать рыбу обильно полив ее устричным соусом.

Дорада-1шт

Лук белый-1шт

Устричный соус-100гр

Кукурузная мука-100гр

Масло для жарки

 

1.Форшмак из сельди

Филе сельди нарезать кусочками.
Яблоко вымыть, очистить и нарезать кубиками.
Лук очистить и нарезать кубиками.
Сырок нарезать кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и крупно нарезать.
Хлеб замочить в небольшом количестве воды и оставить до набухания. Набухший хлеб хорошо отжать.
Сливочное масло оставить при комнатной температуре (масло должно стать мягким).

Все компоненты пропустить через мясорубку или сложить все ингредиенты в блендер и измельчить до однородной массы.

В форшмак можно добавить отварные яйца.
Во время приготовления пробуйте форшмак. Возможно, по-вкусу, Вам захочется добавить еще какие-то компоненты (например, чуть больше яблок или лука).

Готовый форшмак сформовать по желанию , выложить в селедочницу и украсить зеленью.

Подавать с гренками из багета и сливочным маслом.

 

филе сельди (слабосоленое) - 250-300 г,

лук репчатый (лучше красный салатный лук) - 1 средняя шт,

яблоко (кислое или кисло-сладкое) - 1-2 шт,

сливочное масло - 100 г,

плавленый сырок (типа "Дружба") - 100 г (1 пачка),

1 ломтик белого хлеба без корок,

зелень петрушки, укропа,

свежемолотый перец


2.Агурджалинские манты(туркменское блюдо)


Из муки, яйца, 1 ч. л. соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто, скатать в шар. Накрыть салфеткой и дать постоять 30 мин.
Затем раскатать в пласт толщиной 2 мм и нарезать его на квадраты размером 10х10 см. Рыбное филе нарезать мелкими кубиками со стороной 1 см.
Из капсулы кардамона извлечь семена и растереть в порошок. Лук очистить и измельчить. Перемешать лук с молотыми и измельченными пряностями, соединить с кусочками рыбы, посолить. Добавить в смесь хорошо взбитое яйцо, вновь перемешать и выложить по полной чайной ложке начинки (с горкой) на каждый квадрат теста, защипать края.
Манты выложить на смазанные маслом решетки манты-каскана, так чтобы они не соприкасались друг с другом. Сбрызнуть холодной водой и готовить под крышкой на пару 45 мин., поливая горячей водой, если они начнут подсыхать. Готовые манты можно заправить сметаной. Перед подачей посыпать черным перцем и зеленью.

1 кг рыбного филе (сиг)
1 яйцо
3 луковицы
по 1 ч. л. молотого черного и красного перца
1 капсула кардамона
2 щепотки молотой куркумы
2 ст. л. рубленого укропа и петрушки
Мука

Яйца

3.Сатей

Филе нарезать мелкими кусочками, мариновать с мелко порубленным имбирем, соевым соусом и медом 15 минут. Нанизать кусочки филе на деревянные палочки, обжарить шашлык со всех сторон в раскаленном гриле. Лук порезать тонкими кольцами. Подать сатей с рисом и огурцами, нарезанными на небольшие квадратные кусочки, украсить кольцами лука.

Филе морской Рыбы- 50 г

свежего имбиря

соевый соус

  Мед-100гр

Огурец-1шт

300 г готового риса

4.Аргентинская помпонита с томатным чатни и огуречно-лаймовым салатом.

Рыбу выпотрошить, затем вымыть и обсушить. Натереть солью и перцем, смазать маслом.

Разогреть духовку до 180°С. Силиконовый коврик слегка сбрызнуть

водой, выложить на него рыбу, поставить в духовку и запекать10 мин.

Приготовить томатный чатни. Помидоры вымыть, разрезать на четвертинки, удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. Лук очистить, измельчить. Перцы вымыть,

удалить сердцевину, нарезать кубиками. В ковш положить подготовленные

овощи, добавить уксус и сахар. Перемешать ложкой, довести до кипения и варить 5–7 мин. В миске развести томатный сок и кукурузную муку, добавить к овощам, варить 2–3 мин., приправить. Снять с огня и дать остыть.Приготовить салат.Авокадо разрезать пополам, извлечь косточку. Очистить плод от кожицы. Огурцы вымыть, разрезать пополам, ложкой извлечь сердцевину.Нарезать авокадо и огурцы тонкой соломкой. Сложить в чашу, посолить, перемешать и отставить на 5–7 мин.Сбрызнуть овощи лимонным соком, добавить соевый соус и сахар, перемешать.Горячую рыбу разложить по тарелкам, подавать с томатным чатни и салатом.

 

5 тушек рыбы

 масло растительное 2 ст.л.

 соль, перец

 Для томатного чатни:

Помидоры

 лук репчатый-1 луковица

 1 красный сладкий перец

 1 красный острый перец

уксус50 мл

 сахар50 г

100 мл томатного сока

 1 ч. л. кукурузной муки

Для салата:

Авокадо-4

  средних огурца-4

0,5 ст. л. соли

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. соевого соуса

Закуп:

филе сельди (слабосоленое) - 250-300 г,

лук репчатый (лучше красный салатный лук) - 1 средняя шт,

яблоко (кислое или кисло-сладкое) - 1-2 шт,

сливочное масло - 100 г,

плавленый сырок (типа "Дружба") - 100 г (1 пачка),

 

 

Crostini con fichi e formaggio blu (Кростини с инжиром и голубым сыром)

Ингредиенты:
4 ломтика вчерашнего багета
3 небольшие луковицы
100 г голубого сыра
10 плодов сухого инжира
сок 1/2 лимона
60 мл кленового сиропа
2 ст. ложки бальзамического уксуса
1 ст. ложка сахара
1-2 ст. ложки оливкового масла
веточка тимьяна
щепотка морской соли

Рецепт:

Лук почистить и нарезать полукольцами. Разогреть в тяжелой сковороде 1 ч. ложку оливкового масла и тушить лук под крышкой на медленном огне 5-7 минут.
 Добавить сахар и бальзамический уксус, перемешать и обжаривать лук минут 15-20 уже без крышки до тех пор, пока он не закарамелизируется.
Инжир порезать на несколько частей, выложить в блендер, добавить лимонный сок, кленовый сироп и измельчить.
Выложить измельченный инжир в небольшую кастрюльку, посолить и, помешивая, прогревать на небольшом огне 5 минут.
 Хлеб подсушить в тостере.
 Сыр нарезать небольшими кубиками.
 Ломтики хлеба выложить на тарелку, сбрызнуть оливковым маслом, на каждый тост положить немного карамелизированного лука и 1 ч. ложку пюре из инжира, а сверху - кусочки сыра.
 Присыпать листиками тимьяна.

Zuppa al peperoncino (Томатный суп с острым перчиком )

1.5кг помидоров
400 г картофеля
200 г моркови
100 г репчатого лука
60 г сухариков из белого хлеба, обжаренных в масле
50 г черешкового сельдерея
1 веточка базилика
1 ст. л. оливкового масла экстра-класса
1 свежий острый перчик чили
1 желтый болгарский перец
соль, свежее молотый черный перец по вкусу
Калорийность (1 порция из 4): 280 ккал

Приготовление:

Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить. Помидоры разрезать пополам, вынуть семена.

Овощи (кроме перцев) вымыть. Картофель и морковь очистить. Картофель, морковь, лук, сельдерей нарезать кубиками. Нарезанные овощи положить в кастрюлю вместе с помидорами, налить 2 стакана воды. Слегка посолить и довести до кипения. Убавить огонь, варить овощи под крышкой около 30 мин.В это время сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками 1 см. Слегка посолить и добавить в сковороду с сухариками из белого хлеба, обжарить все вместе. Суп с помощью блендера превратить в однородную массу. Добавить мелко нарезанный острый перчик чили. В суп добавить оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью базилика. Подавать с сухариками и кусочками сладкого перца.

 

Fritata con cozze e parmigiano (Фритата с мидиями и пармезаном)

Ингредиенты:

Луковица-1

сладкий перец-1

 помидора-2 шт

150г замороженных мидий

оливковое масло

Пармезан-50гр

яйца-6

соль, свежая зелень,чеснок

С Берём половинку помидора, луковицу и сладкий перец и нарезаем всё это тонкими полосочками. На нагретой сковородке в оливковом масле обжариваем порезанные овощи с 50 граммами мороженных мидий. Обжариваем до тех пор, когда выпарится большинство жидкости и перец станет мягким. Отдельно взбиваем два яйца,с пармезаном и  парой ложек воды и  солью. В эту смесь можно добавить свежую мелко нарезанную зелень. После заливаем ей мидии с овощами на сковородке. После того как омлет под крышкой станет пышным и большим - подаём на стол.
Agnello brodettato (Гуляш из баранины с лимонным соусом (Амбруццо))

750 г баранины
50 г с\к бекона
2 ст. л.  сливочного масла
1 лимон
125-250 мл сухого белого вина
125 мл мясного бульона
3 желтка
1 луковица
1 зубчик чеснока
1-2 ст. л. муки
мускатный орех
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 2 час

Мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками величиной 2 см, обвалять в муке. Шпик и лук нарезать кубиками. В сотейнике растопить смалец или сливочное масло. Поджарить на масле шпик. Добавить мясо и продолжать обжаривать. Добавить лук и обжарить.В сотейник налить 125 мл белого вина, мясо посолить, поперчить, добавить щепотку тертого мускатного ореха. Продолжать жарить, пока не выкипит вино.Добавить немного вина и бульона, накрыть сотейник крышкой и тушить мясо на минимальном огне 1 час. По необходимости добавлять понемногу вино и бульон. Когда мясо станет мягким, вынуть его шумовкой из сотейника, положить на блюдо и накрыть. 3-4 ст. л. лимонного сока взбить в чашке вместе с желтками и выжатым через пресс чесноком. Сотейник снять с плиты, вливать понемногу в мясной соус взбитые желтки и взбивать венчиком. Сотейник снова поставить на плиту, соус разогреть, но ни в коем случае не кипятить.Лимонную цедру натереть тонкими полосками. Лимонный соус посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Соус вылить на мясо, посыпать лимонной цедрой и подавать.Совет:
К этому блюду подходит насыщенное красное вино, например, Montepulciano d' Abruzzo.

 

Микс салат с копченой утиной грудкой и кедровыми орешками

микс салат – 10 г.

копченая утиная грудка – 25 г.

черри – 35-40 г.

шампиньоны – 25 г.

шалот – 5 г.

кедровые орешки – 5 г.

пармезан – 5 г.

корн салат – 15 г.

заправка «бальзамик» - 10 г. оливкового масла + 10 г. Бальзамика

 

Приготовление

Из разных видов салата сделать микс салат, добавить корн салат.

На слайсере нарезать тонкими ломтиками утиную грудку.

Помидоры черри нарезать пополам, шампиньоны ломтиками, шалот тонкими кольцами, пармезан ломтиками.

Кедровые орешки предварительно обжарить.

Сервировка:

В специальной чаше смешать микс салат, корн салат, черри, утиную грудку. Заправить бальзамической заправкой.

В центр тарелки выложить горкой салат, украсить ломтиками утиной грудки, шампиньонами, шалотом, пармезаном. Сверху посыпать кедровыми орешками и добавить еще немного бальзамической заправки.

 


Цыпленок, фаршированный виноградом с белыми грибами

Цыпленок 2 тушки.

1 стакан мадеры.

Сушеные белые грибы 50 г.

Виноград без косточек 200 г.

Сливочное масло 150 г.

Измельченная зелень петрушки 2 ст.л.

Панировочные сухари 0,5 стакана.

Сушены тимьян 0,25 ч.л.

Красный перец 1 щепотка.

Соль, черный перец.

 

Приготовление

Довести мадеру до кипения, снять с огня и положить в нее белые грибы.

 

Смешать виноград, половину сливочного масла, панировочные сухари, петрушку, тимьян и красный перец.

 

Цыплят промыть, обсушить. Нафаршировать тушки виноградной смесью, добавив внутрь каждого цыпленка по 1 ломтику белого гриба. Смазать цыплят снаружи оставшимся маслом, посыпать солью и черным перцем, выложить в глубокий противень. Полить 2 ст. л. мадеры.

 

Запекать в духовке при температуре 190º С, 10% влажности,  45мин., постоянно поливая образующимся соком. Вынуть цыплят на подогретое блюдо, вылить в противень, в котором они запекались, мадеру с грибами. Готовить, пока соус слегка не загустеет, 5–7 мин. Полить соусом цыплят и тотчас же подавать.

Стейк «Рибай Дубинин» под соусом Сальса

Австралийская мраморная говядина – 350 г.

Чеснок – 2 г.

Базилик зеленый – 2 г.

Мякоть томатов (конкасе) – 20 г.

Томаты в собственном соку – 80 г.

Свежий тимьян – 2 г.

Приготовление

Соус сальса: мелко порубить чеснок, базилик, свежий тимьян, мякоть томатов, все смешать и добавить пробитые в блендере томаты в собственном соку, солить и перчить по вкусу.

 

Затем еще раз перемешать и довести до кипения.

 

Стейк: кусок мраморной говядины – широкий край спины («рибай»), посолить, поперчить по вкусу.

 

Смазать маслом.

 

Обжарить на гриле при 200 °C до полуготовности в зависимости от степени прожарки (rare – medium well) 2-10 мин.

 

Дать отдохнуть, сняв с гриля на 1 мин., и довести до полной готовности 5-15 мин.

 

Подавать на горячей тарелке с веточкой тимьяна и сальсой.

Десерт с Рикоттой

Прежде чем приготовить этот десерт, следует убедиться, что у вас есть 50 мл сливок (жирность 33-35%), 250 г рикотты (творожного сыра), 100 г сахара, 300 г клубники или какой-либо другой ягоды, 5-6 шт.печенья (можно брать любое понравившееся), 15 листочков мяты. Вместо рикотты можно использовать также и сыр «Буко», «Маскапоне», либо «Филадельфия». Клубнику нарезаем кубиками, мяту мелко крошим, смешиваем их. Печенье нужно измельчить, а сливки – взбить вместе с сахаром.

 

В получившуюся смесь добавляем рикотту, после чего тщательно перемешиваем. На дно стакана либо вазочки нужно выложить сливки, смешанные с рикоттой, сверху – клубнику с мятой, еще выше – второй слой рикотты со сливками, потом – измельченное печенье, и снова слой рикотты. Теперь десерт нужно просто на пару часов поставить в холодильник и все – он готов к употреблению.

САЛАТ КАПРЕЗЕ

4 больших помидора
1 пучок свежего базилика
250 г моццареллы (рассольной)
8 ст. л. оливкового масла

100гр ветчины прошутто
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Помидоры вымыть, нарезать наискосок кружками. Моццареллу нарезать кружками.

Взять большие плоские тарелки, разложить по тарелкам попеременно помидоры, прошутто,  и моццареллу. Посолить и поперчить по вкусу, полить оливковым маслом, посыпать орегано. Украсить листиками базилика.


ЗЕЛЕНЫЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ С МАКАРОНАМИ И СОУСОМ ИЗ ШПИНАТА И ОЛИВОК

150гр пасты

2 пучка шпината

1 небольшой цукини

1пучок базилика

2зубчика чеснока

150гр зеленых оливок

100гр овощного бульона

2лимона

75гр пармезана

Пасту отварить до степени аль денте ,цукини очистить и нарезать не толстыми полукольцами. базилик и шпинат нарвать крупно, оливки отделить от косточек .Все ингредиенты аккуратно перемешать посыпать крупными пластинками пармезана и заправить соусом.

Заправка: Овощной бульон, шпинат, базилик, оливки, чеснок, душистый перец,лимонный сок пробить в блендере. ам потребуется на 4 порции:

 

ДЕСЕРТ ИЗ СИЦИЛИЙСКИХ АПЕЛЬСИНОВ С КАРИЧНЫМ СОУСОМ

6 апельсинов
4 желтка
250 г молока
125 г сахара
25 мл бренди
10 г молотой корицы
1 пакетик ванили

Приготовление:

 В миске взбить венчиком желтки со 100 г сахара и ванилью, влить кипящее молоко, перелить в кастрюлю и поставить на плиту. Варить крем, помешивая, пока он не загустеет. Добавить молотую корицу, перемешать и снять  огня. Крем остудить. Апельсины очистить ножом, захватывая немного мякоти (чтобы легче потом очистить от пленок). Цедру нескольких апельсинов (только желтую часть) нарезать тонкой соломкой. Апельсины разделить на дольки. Дольки очистить от пленок. В горячую сковороду положить оставшийся сахар и, помешивая, сделать карамель. Добавить нарезанную цедру, бренди и немного потушить. Апельсины разложить по тарелкам, полить соусом и украсить цедрой
Используйте по возможности натуральную ваниль (порошок с черными точками), а не искусственный ванилин. 

Филе «Миньон» с перечным соусом

вырезка говяжья — 400 г

Перец черный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу

Масло оливковое — 4 столовые ложки

Помидоры черри — 2 штуки

Тимьян свежий — 1 штука

Мята свежая — 1 стебель

Сливки 35%-ные — 200 мл

Сахар — по вкусу

Куски говядины по 200 грамм с обеих сторон посыпать солью и перцем по вкусу и ладонью равномерно распределить специи по поверхности сторон. Так же смазать мясо оливковым маслом. Не бойтесь переборщить со специями: немалая часть перца при жарке останется на сковороде.

По периметру обвязать мясо веревочкой, чтобы оно держало форму и не разваливалось.

На горячей сковороде обжарить мясо с обеих сторон по 1–2 минуты до образования корочки.

Затем поставить мясо в духовку (на противень/сковороду с промасленным пергаментом или калькой), разогретую до 200 градусов, и готовить в течение 10–15 минут. В зависимости от того, какую степень прожарки вы предпочитаете: 10 минут — сочное мясо с розовым соком, 15 минут — серое почти сухое мясо с прозрачным соком, 7–8 минут — мясо с кровью.

Сливки налить в сотейник, добавить перец, соль и сахар по вкусу и перемешать. Помешивая, выпарить на 1/3 или 1/2(плотнее и насыщеннее).

Готовое мясо достать из духовки и выложить на тарелки. Полить перечным соусом, сверху на каждый кусок положить веточку тимьяна, сбоку — разрезанный пополам помидор черри и соцветие мяты.


Строганов на скорую руку

Говядина

180 гр

Лук

60гр

Мука

10гр

Сметана

70гр

Томат-паста

5гр

Соль

2гр

Перец

2гр

Масло для жарки

15гр

Гарнир:

 

Картофель

180гр

Молоко

50гр

Масло

50гр

 

Для бефстроганов берется обычно говяжья вырезка или филе поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске , а затем разделывается на прямоугольники 5-6 см длиной и 1 см толщиной. Из этих прямоугольников нарезаются узкие кусочки- полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо разделывается обязательно поперек волокон, иначе бефстроганов будет жостким. 
Полоски панируются в муке и жарятся на сковородке, где предварительно дно заложено кружочками лука, так что 
непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Огонь сильный. Но обжаривание ведется несколько минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет. Затем бефстроганов кладется в сотейник (небольшую кастрюльку с длинной ручкой), заливается сметанно-томатным соусом (1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1-2 ст. ложки томатной пасты или сока) и тушится 15- 30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне.  Бефстроганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором. Это наиболееподходящий по вкусовым признакам гарнир: Все блюдо, включая гарнир, должно быть обязательно горячим, иначе оно многое теряет как по вкусу, так и по консистенции. 

Пряный салат в тайском стиле

Время приготовления: 10 мин + 3 мин

В 1 порции: 190 ккал, 9 г жира

На 4 порции:

1 ст л оливкового масла

450 г стейка из говядины толщиной 2.5 см

2 ст л рыбного соуса

3 ст л сока лайма

1 ч л сахара

1/2 красной луковицы, порезанной мелко

1 маленький красный чили, мелко порезанный

15 нашинкованных листьев мяты

1 кочан зеленого салата, порванный

горсть фиолетового базилика

Для этого салата необходима говядина с кровью, так что не передержите ее. Нагреть масло в сковороде.  Положить стейк в сковороду и обжарить в течение 1 1/2 мин с каждой стороны, приправить в конце жарки. Дать полежать 5 мин, а затем порезать на очень тонкие кусочки. Смешать рыбный соус, сок лайма и сахар. Добавить в говядину, затем добавить лук, чили и половину мяты; перемешать. Разложить зеленый салат на блюде, сверху выложить салат с говядиной, сверху посыпать оставешйся мятой и базиликом.

Стейк «Шатобриан» с ягодным соусом.

филе стриплойн-400гр

соль,перец

 

Вырезку зачистить.

Плотно закатать в пищевую пленку и оставить на ночь. Это придаст  стейку правильную форму.

Подготовленное мясо разрезать на 2 порции. Смазать говядину маслом, посолить, поперчить, оставить на несколько минут.

Обжарить мясо на гриле несколько минут, чтобы мясо «схватилось» и отпечатался рисунок решетки. Гриль придаст говядине не только красивый вид, но и приятный аромат дымка.

Довести стейк до готовности в печи при температуре 150ºC. Для средней степени прожарки температура внутри стейка должна составлять 48ºC, время приготовления – примерно 15 минут. Затем стейку нужно дать «отдохнуть» в течение 5 мин, чтобы мясо стало мягким.

Нарезать мясо, и подавать с ягодным соусом.

 Ингридиенты для соуса:

стакан черной смородины

50 гр. сливочного масла,

стакан воды (можно взять 100 мл. сухого вина и 100 мл. воды),

1 ст.л. сахара,

1 ч.л. свежей или сушеной мяты,

черный перец

Способ приготовления:

В сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар, воду и хорошо перемешать. Всыпать ягоды и, постоянно помешивая тушить 5 минут. Добавить мяту и перец. Содержимое измельчить в блендере и протереть через сито. Остудить. Соус немного загустеет.

Яйца пашот по-английски

яйцо - 2 шт

белый хлеб - 30г

сыр (тертый) - 10г

сливочное масло - 15г

зеленый салат - 5г

 Приготовить гренки и оставить их на сковороде. Яйца отварить в стиле пашот(1 яйцо, 1 ч ложка соли, 4 ч ложки 6% уксуса

Яйцо должно быть как можно более свежим, желательно чтобы оно было не старше 1 недели. У более старых яиц белок при варке расплывается, а у свежих компактно застывает около желтка, образуя кулёчек.

В низкую кастрюлю или сковороду-сотейник налить 1~1,5 литра воды. Посолить и влить уксус. Воду довести до кипения.
(Соль нужна для придания вкуса яйцу, но она уменьшает блеск белка и делает его более матовым. Уксус нужен при использовании не очень свежего яйца - он уменьшает растекание белка. Если готовить яйцо по классической рецептуре, то в воду ничего добавлять не нужно. А также вместо воды можно использовать бульон, молоко, вино и пр.)
Скорлупу яйца расколоть и аккуратно выпустить его в маленькую мисочку или большую деревянную или сервировочную ложку.
Огонь под кастрюлей убавить до минимального.
Мисочку поднести как можно ближе к воде и, плавно наклонив, дать яйцу соскользнуть в воду. Сразу же проконтролировать, не прилипло ли яйцо ко дну. Для этого осторожно подтолкнуть его ложкой - если яйцо поплывёт, значит всё нормально, если оно всё же приварилось, аккуратно отделить его ото дна.)

, очистить и уложить на гренки, посыпать тертым сыром и полить растопленным маслом. Сковороду поставить на две минуты в сильно разогретую духовку. При подаче к столу блюдо оформить салатом.

Суп английский виндзор

 говядина - 1.2кг

ножки телячьи - 2 шт.

коренья - по вкусу

крупа - 1 ст.л.

картофельная мука - 1 ст.л.

яйцо - 1 шт.

сметана (сливки) - 1/4 стакана

сливочное масло - 1/2 ст.л.

макароны - 50г.

 Приготовить бульон из говядины. Снять с костей очищенные телячьи ножки, положить в кастрюлю, налить холодной воды и поставить на огонь. Когда закипит, слить воду, налить холодной воды, вымыть и разрезать ножки правильными продолговатыми кусочками.

Залив процеженным бульоном, положить коренья: петрушку, сельдерей, порей, маленький лук и поставить на огонь. Когда закипит, положить ложку перловой крупы, 1/2 ложки масла и варить на лёгком огне до тех пор, пока ножки, коренья, крупа не станут мягкими. Процедить бульон, поставить на огонь и, когда закипит, положить 50 г макарон и развести в чашке холодного бульона ложку картофельной муки.

Когда макароны сварятся, вылить разведённую муку в кипящий с макаронами бульон, проварить, потом положить вместе сваренные с кореньями ножки и добавить по вкусу соль и красный перец. Перед подачей вбить в чашку 1 желток, положить 1/4 стакана сливок или сметаны и процедить в суповую чашку, вылить осторожно суп, размешать и подать с рубленной зеленью

Ростбиф Велингтон

 мясо говяжье (вырезка) - 400г

мука пшеничная - 40г

свиной жир - 80г

соль по вкусу

для маринада:

лук репчатый - 1-2 луковицы среднего размера

морковь - 2-3 шт.

корень сельдерея - 80г

корень петрушки - 80г

масло растительное - 80г

сахар - 2 ст. л.

лавровый лист - 1 шт.

молотый черный перец и душистый перец по вкусу

Вначале готовится маринад: овощи мелко нарезают, добавляют сахар, растительное масло, перец и все тщательно перемешивают до тех пор, пока не начнет выделяться овощной сок. В готовый маринад уложить кусочки мяса и оставить в прохладное место на сутки. Через 24 часа мясо очистить от овощей, запанировать в муке и обжарить в сковороде на сильно разогретом свином жиру со всех сторон. Затем на 15 мин. сковороду с мясом поставить в духовку (следите, чтобы мясо внутри было розовым). Достать мясо из духовки завернуть его в тонко раскатанное слоеное тесто и убрать в духовку еще на 10 минут.Готовый ростбиф нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, уложить на подогретое блюдо и полить соком, образовавшимся при жарке. В качестве гарнира подойдет картофель (жареный или пюре), овощи и овощной салат.

 Английский классический пунш

чай крепкий - 1 л

лимон - 1 шт.

сахар - 300 г

ром - 1 1/2 стакана

ванильный сахар - 1 пакетик

желтки яичные - 5 шт.

 В чай добавить ванильный сахар и порезанный лимон с корками, закрыть посуду крышкой и довести все до кипения.

Желтки взбить с сахаром, затем влить, при постоянном помешивании, горячий чай. Варить смесь на пару до загустения. Затем смесь слегка остудить и влить, помешивая, ром.

Подавать пунш в специальных стаканах горячим.

 Пудинг хемпширский

свежие яблоки - 500г

мука - 250г

вода - 40 мл

сахарная пудра - 5 ст.л.

яйцо - 2 шт.

молоко - 1/2 стакана

масло сливочное - 4 ст.л.

сливовый джем - 70г

абрикосовый джем - 60г

соль по вкусу

С яблок срезать кожицу, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Муку просеять, смешать с солью и сахаром, добавить яйца, молоко и сливочное масло. все тщательно перемешать. Форму для пудинга смазать жиром, на дно выложить сливочный джем, затем уложить слой яблок и залить подготовленным тестом. Поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать при температуре 175 градусов приблизительно час.

Готовый пудинг разрезают на кусочки и полить горячим джемом, разведенным горячей воой.

БРУСКЕТТА

помидоры - 500 г

хлеб (белый или черный) - 8 ломтиков

чеснок - 2 зубчика

оливковое масло - 100мл

соль, черный перец, сыр пекорино или пармезан (тертый) - по вкусу

веточки базилика

 

Помидоры ошпарить кипятком, предварительно сделав на нем небольшой крестообразный надрез, аккуратно очистить от кожицы. Очищенный помидор разрезать на половинки, удалить семена, после чего нарезать мякоть кубиками. Ломтики хлеба толщиной около 2 см разрезать пополам и равномерно разложить на противне. Нагреть духовку до 250С или разогреть гриль. Зубчики чеснока очистить и разрезать вдоль пополам. Противень с ломтиками хлеба поставить на верхнюю полку духовки и около 2 минут хорошо прожаривать, переворачивая. Еще горячими кусочки хлеба натереть срезами чесночных долек и сразу же обильно сбрызнуть сверху оливковым маслом. Кубики помидоров распределить на кусочках хлеба и, чтобы они плотно лежали, прижать их вилкой. Посолить и поперчить по вкусу.

Базилик вымыть, листья нарезать полосками и украсить ими готовые тосты. По желанию посыпать брускетту стружкой из натертого пармезана или пекорино. Подавать на стол горячими.

МАЛЕНЬКАЯ ИТАЛИЯ

 500-600 гр помидор чери (у меня эконом-вариант свои помидоры)
150 гр сыр Пармезан
200-300 гр смеси салатных листьев таких, как Романо,Айсберг,Латук (у меня эконом-вариант Китайский салат и обычный Белая Дача)
Заправка:
1 ст.л сахара
3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. бальзамического уксуса (у меня темный)
1 зубчик чеснока
100-150 мл растительного масла (я еще добавляю оливковое грамм 50)
Готовим:

Помидоры нарезать (чери пополам, обычные можно дольками)
Сыр на крупную терку
Салатные листья нарвать или нарезать ножом (крупно)
ингредиенты смешать

Готовим заправку:
В миску насыпать сахар, налить соевый соус, бальзамический уксус и выдавить чеснок. Хорошо перемешать венчиком, чтобы растворился сахар. Далее вводим маленькими (по 1-2 ч.л.) порциями масло и постоянно мешаем венчиком. Принцип, как у майонеза. Когда половина масла введена и соус начал густеть можно доливать порции побольше. 

Паста Карбонара

Для приготовления Пасты карбонара необходимы:

450 г макаронных изделий,

 200 г бекон или панчетта,

Яйца куриные (желтки) — 5 шт

Масло оливковое — 3-4 ст.л.

Пармезан (тертый) — 1 ½ чашка

Перец (свежемолотый) — ½ ст.л.

Соль

 В большой кастрюле отварить пасту до состояния al dente, слить воду, оставив ½ чашки. Бекон или ветчину необходимо порезать небольшими тонкими ломтиками. Обжарить в сковороде на оливковом масле минут 10 на среднем огне, пока не растопится жир и вечтина не приобретет чуть коричневатый оттенок. Яичные желтки необходимо отделить от белков и поместить в небольшую емкость. В желтки аккуратно влить ½ чашки воды, в которой отваривали пасту, затем добавить пармезан и свежемолотый перец. Взбить. Отваренную пасту поместить в сковороду с ветчиной и быстро обжарьте. Убавьте огонь. Затем добавить смесь из желтков и сыра в сковородку и хорошенько промешать пасту. Подавать на подогретом блюде. 

Примечания

Подлинный рецепт пасты Карбонара не предполагает использования сливок. Тем не менее, англо-американская традиция добавления сливок в это блюдо давно вошла в привычку: 225 г сливок взбивают с желтками и пармезаном, затем вливают получившийся соус в сковороду со спагетти и тушат на среднем огне.

Вместо традиционной итальянской ветчины «Панчетта» можно использовать бекон или любую сырокопченую ветчину.

Если вы желаете максимально приблизиться к итальянской традиции приготовления пасты Карбонара, используйте вместо Пармезана сыр Пекорино, или оба сыра одновременно.

Паста Карбонара идеально сочетается с красным вином (Мерло, Кьянти).

 

МИНЕСТРОНЕ

картофель - 4-5 шт.

лук репчатый -1 шт.

чеснок -1-2 зубчика

морковь –1-2 шт.

горох -1/2 стакана

кабачок - 1 шт.

сельдерей -1 стебель

фасоль -1/2 стакана

бобы французские -1/2 стакана

капуста –1/4 шт.

пряная трава -по вкусу

листья свеклы -8-10 шт.

соль, сыр Пармезан - по вкусу.

     

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в оливковом масле, после чего долить воды до 2/3 кастрюли и посолить. Добавить мелко нарезанные овощи (морковь, картофель, горох, неочищенную фасоль, бобы, капусту, пряную траву) и варить до готовности. В конце добавить  порезанные помидоры. В отдельной кастрюле отварить картофелины и немного фасоли, и после варки размять. Соединить содержимое обеих кастрюль и варить на медленном огне. Суп подают с тертым сыром Пармезан, с бульоном и поджаренным хлебом или же с бульоном с вермишелью.

ТИРАМИСУ

Ингредиенты:

400 г сливочного сыра маскарпоне

бисквит или 1 упаковка печенья «Савойярди» (300 г)

5 яиц

1/2 стакана сахарной пудры

250 мл крепкого кофе

2 ст. ложки коньяка (или амаретто, или рома)

2 ч. ложки какао-порошка

Способ приготовления:

Отделить белки от желтков

Желтки взбить с сахарной пудрой так, чтобы они увеличились в объеме, добавить сыр маскарпоне и вымешать.

 

Белки взбить в крепкую пену, добавить в сырную смесь и аккуратно перемешать.

В заваренный кофе добавить коньяк и пропитать кусочки бисквита.

Выложить в фаянсовую или стеклянную форму один слой бисквита, сверху слой сырной смеси, затем снова бисквит и снова крем (последним должен оказаться слой крема).

Разрезать бисквит на небольшие полоски

Поставить на несколько часов в холодильник. Перед подачей присыпать какао-порошком.

 

Долма с бараниной

виноградные листья - 60 листьев

баранина - 300г

лук репчатый - 5 шт.

рис - 1 стакан

топленое масло - 2 ст. л.

кефир или сметана - 1 стакан

рубленая зелень киндзы, мяты и укропы - по 4 ст. л.

чеснок - 3 дольки

соль

черный молотый перец - по вкусу.

 Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками. Репчатый лук соединить с мясом, посолить и пропустить через мясорубку. Добавить хорошо промытый и отваренный до полуготовности рис, топленое масло, мелко нарезанную зелень укропа, кинзы, мяты и тщательно перемешать.

Виноградные листья хорошо промыть и залить на 5 минут кипятком. На каждый лист положить фарш и завернуть как голубцы. Сложить их в небольшой сотейник выложенный виноградными листьями (сотейник должен быть с толстым дном; если такого нет, можно использовать утятницу или казанок). Залив долму горячей водой или бульоном  на 1/2 высоты их слоя, тушить на малом огне до готовности. Если вода в процессе тушения выкипит, нужно подлить горячей и чуть подсолить.

При подаче полить долму тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленной зеленью.

 

Цыпленок табака

курица - 1 кг

соль, молотый черный перец

чеснок

паприка молотая

растительное масло

 

Рецепт приготовления

Курицу промыть, обсушить.

Разрезать курицу вдоль грудки, распластать ее на разделочной доске и хорошо отбить.

Натереть курицу солью, перцем и паприкой с двух сторон.

Чеснок очистить, пропустить через пресс и также натереть им курицу с двух сторон.

На сильном огне раскалить большую сковороду, смазанную растительным маслом.

Положить курицу в сковороду.Прижать курицу грузом.

Несколько раз переворачивать курицу во время жарки, каждый раз после этого, прижимать курицу грузом.

Курица должна хорошо прожариться внутри и снаружи.

Если вы видете что снаружи курица уже хорошо подрумянилась, а внутри остается сыроватой, то можно уменьшить огонь и довести курицу до готовности на маленьком огне.

 

Сациви

курица - 1 шт.

репчатый лук - 5 шт.

грецкие орехи - 1 стакан

пшеничная мука - 2 ст.л.

чеснок - 3 зубчика

куриный бульон - 100г

яйцо - 2 шт.

винный уксус - 1 ст.л.

соль, черный перец (молотый) - по вкусу 

зелень (свежая) - по вкусу

болгарский перец - 4 шт

 

Курицу помойте, положите в посуду с толстыми стенками, залейте водой на 2 см и варите в течение примерно 30 минут на среднем огне. Затем достаньте ее, мелко порежьте, посолите и поперчите по вкусу, обжарьте на сковороде до готовности.

Приготовьте соус: лук очистите, мелко нарежьте, спассеруйте до золотистого цвета в оставшемся на сковороде курином жире. Добавьте пшеничную муку. Помешивая, влейте куриный бульон и доведите до кипения.

Ядра орехов тщательно измельчите, положите мелко порезанные чеснок, кинзу, добавьте яйца и вымешайте. Непрерывно помешивая, осторожно разогрейте, чтобы не свернулся яичный белок. Добавьте соль. Перемешайте с мелко порезанной курицей. У перцев удалите плодоножку и сердцевину, разрежьте их на половинки и каждую нафаршируйте курицей. Выложите на большое плоское блюдо и перед подачей на стол украсьте грецкими орехами, свежей зеленью и луком.

Подавать сациви к столу лучше всего холодным, с белым хлебом, красным вином и свежей зеленью.

Капуста по Гурийски

Капуста белокочанная 1 кг.

Чеснок 3-4 зубчика

Морковь 1 шт.

Острый красный перец по вкусу

Растительное масло ½ ст.

Свекла 1 шт.

Соль 1 ст.л.

Сахар ½ ст.

Уксус 9% ½ ст.

Капусту нарезать крупными кусочками. Свеклу нарезать тонкими кружочками. Свеклу обжарит ь  до черноты на сухой сковороде или запечь в духовке. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Капусту смешать с морковью, свеклой, крупно рубленным  чесноком, добавить острый перец и растительное масло, все перемешать. Соль, соединить с сахаром и залить 0,5 литрами горячей воды и уксусом. Воду с уксусом довести до кипения и залить ей овощную смесь. Подержать трое суток в прохладном месте

 

 Хинкали под душистым перцем

для теста:

мука - 3 стакана

вода - 1 стакан

яйцо - 1 шт.

соль - по вкусу

для фарша:

жирная баранина - 300г

свинина - 200г

мясной бульон

лук репчатый - 3 луковицы

молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу

 

При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно крупными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать.

Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.

Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона.  Едят хинкали обычно руками,  взяв за узелок.

 

Кукурузные цыплята по Бургундски

Кукурузные цыплята-2-3шт

С\к бекон-100гр

Сельдерей-1шт

Пастернак-1шт

Морковь-1шт

Лук шалот-1шт

Сеции-по2гр

Клюквенный соус-100гр

Бургундское-1бут

Сахар-30гр

Масло оливковое-50гр

 Возьмите 2 цыплят. Разрежте на 4 половины.
Оливковое масло вылейте на сковороду, добавьте сливочное масло. Цыплят промойте, посолите, поперчите и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон. Выложите обжаренное мясо на тарелку.
Бекон нарежьте кубиками и обжаривайте его в той же сковороде, в которой жарили петуха. Добавьте промытые, почищенные и порезанные морковь, корень сельдерея и пастернака, стебель сельдерея, лук-шалот, чабрец, лавровый лист и гвоздику. Жарьте все это до золотистого цвета. Затем добавьте сахар и клюквенный соус, доведите до карамелизации. Добавьте красное вино, куриный бульон и мясо цыплят. Тушите на медленном огне около 45 минут. Когда мясо станет мягким и нежным, достаньте его. Из соуса выньте все травы и специи, измельчите его в блендере и пропустите через сито. Если нужно, еще посолите и поперчите. Положите сливочное масло.Подавайте полив соусом.

Курица Карри с жасминовым рисом Ингредиенты

2 двойных куриных грудки
соль и перец по вкусу
1 ложка растительного масла
2 мелко порезанных луковицы
1 ложка мелко порезанного свежего имбиря
2 ложки растертого чеснока
2 ложки куркумы
1 ложка порошка карри
350 мл томатной пасты
250 мл кокосового молока
5 зерен гвоздики
3 зерна кардамона
1 стебель корицы

 Приготовление:

Куриное мясо замочить в сметане с добавлением свеже  выжатого лимонного сока и корицы. После этого поставить мясо в холодильник минимум на 1-2 часа перед жаркой. Маринованное мясо следует достать из маринада и просушить. На большой сковороде разогреть растительное масло до кипения и жарить мясо пока не подрумянится. Снять мясо со сковородки и отложить в сторону. На сковороде подрумянить лук, добавить имбирь и чеснок, а в самом конце посыпать порошком карри и куркумой. Самое время, чтобы добавить курицу с маринадом, томатным соком, кокосовым молоком, гвоздикой, кардамоном и корицей. Посолить и поперчить по вкусу. Уменьшить огонь и готовить пока курица не станет мягкой (около 20 мин).Подавать с паровым жасминовым рисом.

 Цыплята корнишоны фаршированные лимоном

Тесто
2-2,5 стакана муки
1 стакан воды
1 яйцо
0,5 ч л соли
0,5 ч л молотого чёрного перца
0,5 ч л сушёного укропа

Приготовление:

Цыплята 2 шт
Майонез  100гр

 соль, перец
1-2 лимон
Замесить тесто, как на пельмени, добавив специи(перец, укроп) , прикрыть полотенцем, оставить немного отдохнуть.
Взять цыплят,  вымыть, обсушить салфеткой.
Сделать смесь из майонеза , соли, перца чёрного, чеснока ( пропустить через пресс).Лимон проварить минут 10, проткнуть в нескольких местах.
Цыплят хорошенько обмазать смесью, положить в курицу подготовленный лимон.
Раскатать тесто толщиной 0,5-1 см. В середину пласта - курицу, хорошо запечатать тестом, чтобы при выпечке сок не вытек

На дно формы положить фольгу,  чтобы края свисали. Положить курочку, прикрыть фольгой. Выпекать в разогретой духовке  2часа . За 30-40 минут до окончания открыть фольгу, для образования корочки. Смазать взбитым яйцом
 Курицу лучше резать в глубокой посуде.
 Имбирные ножки в медовой глазури

1 кг куриных голеней

6 больших зубчиков чеснока, (продавленных через пресс для чеснока)

     65 г имбиря, очищенного и мелко натертого

2 столовые ложки меда

перец по вкусу

соль по вкусу

60 мл масла из виноградных семечек

2 столовые ложки сезама

30гр соевого соуса

30гр лимонного сока

.Приготовление:

Разогреть духовку до 220 градусов. Положить  все голени в большую миску и добавить остальные ингредиенты (кроме сезама). Тщательно перемешать, лучше всего – руками, чтобы каждая ножка как следует пропиталось маринадом. Оставить ножки в маринаде на ночь.  Выложить  все ножки на противень  – так, чтобы каждый кусочек соприкасался с поверхностью сковороды. Поставить в среднее отделение духовки и запекать около 20 минут. Затем посыпать крылышки семечками сезама, перемешать и уберать в духовку еще на 10 минут. Подавать с темным пивом.

 

 

Оригинальный салат «Цезарь»

Помидоры черри

 

30гр

Салатный микс

 

170гр

Куриная грудка жаренная (филе)

 

50гр

Сухарики чесночные

 

20гр

Соль крупная

 

 2гр    

Салатный микс порвать  крупными кусками, добавить порезанные пополам помидоры черри, перемешать, выложить на тарелку, посыпать морской солью, сверху выложить надрезанный кусок шпигованного чесноком, жаренного на гриле куриного филе, полить обильно соусом, посыпать мелко тертым Пармезаном, посыпать чесночными сухариками и подавать

Соус для Цезаря:

Перец черный молотый

 

2гр

Майонез

 

60гр

Чеснок

 

5гр

Масло раст

 

20гр

Горчица

 

10гр

Вучестерский соус

 

20гр

Уксус винный

 

10гр

Лимонный сок

 

20гр

Ингредиенты смешать и тшательно взбить до получения однородной эмульсии 

 Суп-харчо из курицы с толчеными грецкими орехами и пряными травами 

курица - 1 шт.

лук репчатый - 4 шт.

пшеничная или кукурузная мука - 1-2 ст. л.

ткемали - 1/2 стакана

или помидоры - 500г

грецкие орехи (очищенные) - 1.5 стакана

чеснок - 3 дольки

хмели-сунели - 1 ч. л. 

семена кинзы (толченые) - 1.5 ч. л.

зелень кинзы - 4-5 веточек

стручковый, душистый и черный перец - по вкусу 

корица и гвоздика - по вкусу 

имеретинский шафран - по вкусу 

лавровый лист - по вкусу

соль.

Жирную куриную тушку, предварительно опалив ее, выпотрошив и промыв, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра), накрыть крышкой и варить до полуготовности мяса.

В отдельную кастрюлю положить очень мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с бульона и хорошо потушить. В тушеный лук сложить куски курицы, вынутые из бульона, закрыть крышкой и продолжать тушить, периодически помешивая ложкой 10-15 минут. Потом всыпать туда же пшеничную или кукурузную муку и тушить еще 5 минут, после чего влить куриный бульон и дать покипеть 10-15 минут. Затем добавить предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры и, дав покипеть 5 минут, добавить следующие продукты, разведенные в слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, черный перец, душистый перец, корицу и гвоздику, имеретинский шафран, хмели-сунели, семена кинзы, мелко нарезанную зелень кинзы, лавровый лист, соль и дать кипеть 10 минут.

Ткемали или помидоры можно заменить винным уксусом.


Сэндвичи с курицей, сыром Бри и жареными помидорами

Масло оливковое — 1 ч. л.

Помидоры «черри», разрезанные пополам — 500 г

Уксус бальзамический — 2 ст. л.

Базилик свежий, нарезанный — 1 ст. л.

Соль — ¼ ч. л.

Перец черный — 1/8 ч. л.

Майонез нежирный — ¼ стакана

Горчица дижонская (зернистая) — 1 ст. л.

Чеснок измельченный — 1 зубок

Французский батон, разрезанный продольно на две части — 1 шт.

Сыр Бри, нарезанный ломтиками — 90 г

Кусочки приготовленной куриной грудки — 500 г

Масло оливковое (extra virgin) – 2 ч. л.

Уксус бальзамический — 1 ч. л.

Шпинат свежий — 2 стакана

Разогрейте духовку до 150 градусов. Разогрейте оливковое масло в антипригарной сковороде на большом огне. Обжарьте помидоры в течение 4 минут (один раз перемешайте). Снимите сковороду с огня, добавьте 2 ст. л. уксуса. Посыпьте помидоры тимьяном, ¼ ч. л. соли и черным перцем. Поместите сковороду в духовку (ручку можно обернуть фольгой) на 15 минут. Смешайте майонез, горчицу и чеснок. Смажьте соусом верхнюю часть хлеба. Выложите помидоры на нижнюю половину батона. На теплые помидоры выложите сыр, затем — курицу. Смешайте 2 ч. л. оливкового масла, 1 ч. л. уксуса и 1/8 ч. л. соли (слегка взбейте). Добавьте шпинат и перемешайте с заправкой. Выложите шпинат на кусочки курицы и накройте верхней частью батона. Разрежьте хлеб на 6 сэндвичей.

Жареные помидоры получаются совершенно потрясающими, если их перемешать с бальзамическим уксусом.

 Фаршированные куриные ножки запеченные под медовой глазурью.

2 тушки или 4 окорочка с бедренной костью курицы,
150 г куриной печени,
5 ломтиков белого хлеба,
200 г белых грибов,
0,5 стакана молока,
1 луковица,
1 пучок зелени петрушки,
2,5 столовой ложки сливочного или топленого масла,
1 чайная ложка порошка мускатного ореха,
перец черный молотый и соль по вкусу.

Для глазури:

2 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. меда

1ч ложка дижонской горчицы

1 зубчик чеснока

 

Курицу моют, разрезают на 2 части, ножки отделяют, аккуратно снимают кожу, у коленца перерубают косточку. Мякоть отделяют от костей, мелко рубят ножом, смешивают с вымоченным в молоке хлебом и нарезанным луком и вновь рубят. Полученный фарш смешивают с солью, перцем и порошком мускатного ореха. Заранее протушенную печень нарезают, смешивают с куриным фаршем, кусочками обжаренных белых грибов, фаршируют этой массой кожу, снятую с ножек, зашивают ниткой и обжаривают на топленом или сливочном масле до образование золотистой корочки  после этого ножки помещают в разогретую духовку и запекают при температуре 180 гр  20 минут за 5 мин до готовности поливают ножки подготовленной медовой глазурью и добовляют температуру до 200 гр.Обжаренные ножки освобождают от ниток и подают к столу.

 Лагман с бараниной

для теста лапши:

мука - 3 стакана

вода - 1 стакан

соль - 1 ч. л

для соуса:

баранина (грудинка) - 350г

масло топленое - 3 ст. л.

лук репчатый - 2 головки

морковь - 4 шт.

сладкий перец - 4 стручка

Баклажан-1шт

помидоры - 3-4 шт.

картофель - 4 шт.

чеснок - 8 долек

мясной бульон - 4-5 стаканов

соль

перец - по вкусу

зелень петрушки или сельдерея - по вкусу.

 

Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.

Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, добавить томат, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне.

Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутым", кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

Собу с тунцом "Адзиномото"

На 2 порции:

Соба (гречневая лапша) - 170 гр

1 упаковка натурального тунца

1 огурец

лук репчатный

30—40 грамм йогурта

ст.л соевого соуса

ч.л кунжутного масла

немного перца

кунжут

Отварить соба. Можно заменить на сомен или любую тонкую лапшу

Вместо соба еще подходит к данном блюду Сомен (пшеничная лапша)

Нарезать лук прожарить его на воге добавить тонко порезанный  огурец прожарить 1 минуту, смешать с  жаренными на гриле кускам тунца.

Делаем соус: смешиваем йогурт с соевым соусом и кунжутным маслом, немного перчим.

Смешиваем все ингредиенты с соба, заливаем соусом, еще раз перемешиваем и посыпаем жаренным кунжутом!

Лапша «Шао-линь» со свининой

Свинина-2 отбивные

кунжутное масло

лук-порей- 1шт

перец болгарский зеленый-2шт

 перец Чили-1шт

соевые ростки-100гр

 баклажан-1шт

 имбирь-20гр

 чеснок-10гр

 кокосовое молоко-50гр

 рыбный соус и соевый соус

 яичная лапша-300гр

Свинину нарезаем тонкими полосками и обжариваем в кунжутном масле в сковороде вок в течение 10 мин.

Выкладываем в отдельное блюдо. Нарезаем полосками перец баклажан, кладем в вок, добавляем лук-порей, имбирь, перец-чили, чеснок, кокосовое молоко (1 ч.л.), рыбный соус по вкусу (чтобы не пересолить), все обжариваем в течении 10 мин.

Отвариваем лапшу и добавляем к овощам, туда же кладем свинину, все перемешиваем и держим на огне 5 мин.

 Лапшевник Русский

Ингредиенты:
650 грамм воды

400 грамм жирного  творога

яйцо-1шт

40 грамм сахара

40 грамм сливочного масла

20 грамм панировочных сухарей

20 грамм сметаны

300 грамм лапши или вермишели или макарон.

В кипящую подсоленную воду, взятую по норме, засыпают лапшу, перемешивают, дают закипеть и, уменьшив нагрев, варят до готовности. Вся вода при этом должна впитаться в лапшу, а масса получиться вязкой. Готовую лапшу охлаждают до 70 °С.

Творог протирают через сито, смешивают с лапшой, добавляют масло и растертое с сахаром яйцо. Массу хорошо размешивают и выкладывают на смазанную маргарином и посыпанную сухарями сковороду. Поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают лапшевник в духовке при 210 °С до румяной корочки.

При подаче нарезают на порции и поливают сметаной или маслом.

 

Спагетти карбонара

400 г спагетти

2 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока

350 г сырокопченой ветчины или бекона

6 желткаов

75 г тертого пармезана

соль

Чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить в нем чеснок 1 мин. Добавить нарезанную тонкими пластинками ветчину, готовить 3 мин до появления хрустящей корочки.

Отделить белки от желтков. Взбить желтки, добавить пармезан. Посолить, поперчить.

Отварить спагетти. Добавить в сковороду с ветчиной. Влить соус и на медленном огне готовить до загустения,  7–8 мин.

 САЛАТ РЕМУЛАД С МИДИЯМИ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ

На 4 порции:

Мидии - 2000 г.

Лук-шалот - 2 шт.

Вино сухое белое - 500 г.

Тимьян - 1 веточка.

Корень сельдерея - 1кружок.

Горчица дижонская - 1ч.л.

Масло подсолнечное - 200 г.

Яйцо (желток) - 2 шт.

Редька тертая - 2 ст. л.

Соус «Бальзамик» - 1 ст. л.

Сок лимонный - по вкусу.

Мед - 1 ст. л.

Масло оливковое 1 ст. л.

Лук-резанец - 10 г.

Салат фризе - 1 пучок.

Чечевица зеленая - 100 г.

 

Приготовление

Мидии довести до кипения, добавить лук-шалот, белое вино и тимьян, накрыть крышкой и дать прокипеть 5 минут. Слить воду и дать остыть мидиям.

Сделать ремулад из сельдерея: корень сельдерея натереть на мелкой терке, соединить дижонскую горчицу, подсолнечное масло, яичные желтки, тертую редьку и перемешать с тертым сельдереем.

Сделать соус, соединив «Бальзамик» с лимонным соком и медом, влить оливковое масло. Размешать полученную смесь до однородной массы, добавить рубленный лук-резанец.

Поместить в центр тарелки ремулад из сельдерея, вокруг разложить мидий, украсить салатом фризе, полить соусом с медом и посыпать блюдо предварительно отваренной

зеленой чечевицей.

 

Пряный салат в тайском стиле

Время приготовления: 10 мин + 3 мин

В 1 порции: 190 ккал, 9 г жира

На 4 порции:

1 ст л оливкового масла

450 г стейка из говядины толщиной 2.5 см

2 ст л рыбного соуса

3 ст л сока лайма

1 ч л сахара

1/2 красной луковицы, порезанной мелко

1 маленький красный чили, мелко порезанный

15 нашинкованных листьев мяты

1 кочан зеленого салата, порванный

горсть фиолетового базилика

Для этого салата необходима говядина с кровью, так что не передержите ее. Нагреть масло в сковороде.  Положить стейк в сковороду и обжарить в течение 1 1/2 мин с каждой стороны, приправить в конце жарки. Дать полежать 5 мин, а затем порезать на очень тонкие кусочки. Смешать рыбный соус, сок лайма и сахар. Добавить в говядину, затем добавить лук, чили и половину мяты; перемешать. Разложить зеленый салат на блюде, сверху выложить салат с говядиной, сверху посыпать оставешйся мятой и базиликом.

 

Микс салат с копченой утиной грудкой и кедровыми орешками

микс салат – 10 г.

копченая утиная грудка – 25 г.

черри – 35-40 г.

шампиньоны – 25 г.

шалот – 5 г.

кедровые орешки – 5 г.

пармезан – 5 г.

корн салат – 15 г.

заправка «бальзамик» - 10 г. оливкового масла + 10 г. Бальзамика

 

Приготовление

Из разных видов салата сделать микс салат, добавить корн салат.

На слайсере нарезать тонкими ломтиками утиную грудку.

Помидоры черри нарезать пополам, шампиньоны ломтиками, шалот тонкими кольцами, пармезан ломтиками.

Кедровые орешки предварительно обжарить.

Сервировка:

В специальной чаше смешать микс салат, корн салат, черри, утиную грудку. Заправить бальзамической заправкой.

В центр тарелки выложить горкой салат, украсить ломтиками утиной грудки, шампиньонами, шалотом, пармезаном. Сверху посыпать кедровыми орешками и добавить еще немного бальзамической заправки.

 

Курица маринованная в индийских специях

Филе куриных бедрышек  - 620 г.

Филе куриных грудок - 710 г.

Соль, перец белый молотый по вкусу.

Сок лимона - из 1,5 шт.

Паста имбирно-чесночная - 50 г.

Йогурт - 350 г.

Перец чили  зеленый свежий - 18 г.

Кориандр свежий - 10 г.

Сливки - 80 г.

Орех мускатный - 5 г.

Кармадон зеленый молотый - 8 г.

Сыр плавленный - 60 г.

Масло растительное - 50 г.

Специя Chaat masala - 4 г.

 

Приготовление

Очищенные от кожи и костей окорочка и филе грудок нарезать на куски, посолить, поперчить, полить лимонным соком и обмазать имбирно-чесночной пастой. Оставить мариноваться.

Приготовить смесь из йогурта, нарезанного зеленого перца чили, свежего кориандра, сливок, тертого мускатного ореха, кармадона и сыра.

В полученную смесь добавить растительное масло и положить кусочки курицы. Мариновать в течение 1 часа. Курицу вынуть и промокнуть салфеткой.

Нанизать кусочки куриного мяса на вертела и запекать в тандыре приблизительно 12 минут, чтобы мясо прожарилось, но внутри осталось сочным.

Выложить на тарелку и посыпать сверху Chaat masala.

 

 

Карпачо из королевских креветок с цитрусовыми

Королевские креветки - 360гр.

Апельсины - 2шт. 
Лимон - 25гр. 
Лайм - 25гр. 
Соль - 6гр. 
Перец - 2гр. 
Сахар - 50гр. 
Сливки 33% - 50гр. 
Апельсиновый сок - 50гр. 
Красная икра - 30гр. 
Шнит лук - 2гр. 
Розовый перец - 1гр. 
Оливковое масло - 160гр.

 

Приготовление

Креветки очистить, далее завернуть в плёнку в  форме рулета и заморозить.

 

Выпарить апельсиновый сок на 2/3.

 

Снять цедру с апельсина и засушить в духовке.

 

Измельчить цедру.

 

Взбить сливки и добавить апельсиновый сок, все перемешать.

 

Нарезать рулет из креветок слайсами и выложить на тарелку.

 

Мясные шашлычки в Итальянском стиле

 

Куриное филе 500 г.

Телятина б/к 500 г.

Ягненок б/к 500 г.

Соль, перец.

Вяленые томаты 200 г.

Моцарелла 200 г.

Зеленый базилик 10 г.

Оливковое масло 70 г.

 

 соус:

Зелень кинзы 10 г.

Эстрагон 10 г.

Петрушка 10 г.

Оливковое масло 50 г.

Соль, перец 10 г.

Пармезан 30 г.

Винный уксус 20 г.

Томатный соус:

Томатный сок 300 г.

Куриный бульон 300 г.

Маслины б/к 40 г.

Зелень базилика 15 г.

Уксус бальзамический 50 г.

Масло оливковое 50 г.

 

Мякоть мяса нарезать пластинами по 40 г., слегка отбить, приправить солью и перцем, уложить на каждый пластик ломтик помидора, моцареллы, листик базилика, свернуть рулетиком и наколоть на шпажки по 3 штуки, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле.

 

Соус: смешать все ингредиенты и пробить блендером, добавить тертый пармезан и довести до вкуса.

 

Томатный соус: сок и бульон соединить и упарить на 2/3. Добавить рубленые маслины и нарезанную зелень. Довести до вкуса.

 

 

БАРАНИНА ПОД СОУСОМ ИЗ АВОКАДО

 

Баранина 600 г мякоти.

Морковь 1/2 шт.

Лук репчатый 40 г.

Баклажаны 30 г.

Масло оливковое 1 ст. ложка.

Бульон мясной 1/2 стакана.

Специи по вкусу.

Авокадо 1/2 шт.

Сливки 1/2 стакана.

Сметана 2 ст. ложки.

Базилик.

Тесто слоеное 30 г.

 

Приготовление

Баранину нарезать кусками, обжарить на масле, добавить мелко нарезанные овощи и жарить еще несколько минут.

 

Влить немного бульона, посолить, поперчить и тушить до готовности.

 

Для соуса: авокадо измельчить вместе с зеленью базилика, добавить сливки и сметану, затем довести до кипения и заправить специями.

 

Из слоеного теста вырезать фигурки и выпекать в духовке.

 

При подаче баранину и овощи выложить на блюдо, полить соусом и оформить выпеченными из теста изделиями.

 

Тунец обжаренный в чае с рукколой

 

Тунец 200 г.

Чай «Эрл грей» 2 ст. л.

Свежая руккола 2 горсти.

Оливковое масло 100 мл.

Уксус бальзамический 1 ст. л.

Кедровые орехи 2 ст. л.

Приготовление

 

Рыбу разморозить. Разрезать на 2 длинных бруска, по 1 шт. на порцию. Обвалять в чае со всех сторон и обжарить на части оливкового масла по 30 сек. С каждой стороны. В середине тунец должен оставаться сырым.

 

Оставшееся масло взбить венчиком с бальзамическим уксусом. Добавить орехи. Рукколу промыть, просушить. Заправить соусом. Выложить на тарелку. Тунец аккуратно нарезать ломтиками и выложить на рукколу.

 

Шпигованная баранья нога фламбе.

Нога баранья -1шт 2-2.5кг

Травы в ассортименте-300гр

Чеснок-100гр

Морковь-1шт

Сало соленое-200гр

Вино кр\сух-1бут

Специи-по2гр

Масло для жарки-50гр

Абсент-100гр

 

Взять баранью ногу весом 2-2.5кг, зачистить от жил, нашпиговать, салом, морковью, чесноком, натереть крупной солью, дать полежать 15 минут.

Приготовить маринад:

Взять свежий эстрагон, кинзу, петрушку, крупно порвать, залить красным вином, добавить специи, душистый перец, гвоздику, лавровый лист.

Уложить шпигованную ногу в маринад и оставить в нем на ночь, если есть возможность переворачивать ногу через каждые 2 часа.

Запекать в духовке при температуре 250 гр первые 25 минут, затем укрыть фольгой и запекать еще 40 мин, снять фольгу и доготавливать еще30 мин.

Из оставшегося маринада убрать специи и травы.

С противня на котором запекалась нога слить образовавшийся сок смешать с маринадом и проварить его до консистенции соуса.

Запеченную ногу фламбировать абсентом перед подачей.

Ногу нарезать на тонкие ломтики и подавать с соусом.

 

 

Дорадо фаршированная манго и шафраном

 

Рыбы «Дорадо» – 350 г.

Креветки королевские – 40 г. (1 шт.)

Мидии – 4 шт.

Спаржа – 20 г.

Цукини – 20 г.

Морковь – 20 г.

Оливки б/к – 10 г.

Помидоры «Черри» -40 г.

Каперсы – 8 г.

Манго – 20 г.

Лепестки мяты.

Чеснок -1 зубчик.

Лепестки шаврана.

Оливковое масло.

Картофель – 1 шт.

Вино белое - 50 г.

Листья салата.

Петрушка.

Специи: соль, перец, тимьян.

 

 

Приготовление

Очищенную рыбу разрезать вдоль хребта с двух сторон так, чтобы хребет с костями легко можно было извлечь, далее очистить рыбу от костей. На противень выложить пергамент, смазать его оливковым маслом, на него положить рыбу. Посолить внутреннюю часть рыбы, добавить немного тимьяна и оливкового масла. Затем внутрь рыбы положить пергамент и смятую в шарик фольгу, добавить немного белого вина. Закрыть противень фольгой и поставить в печь на 15 мин. при t=180 градусов. В сковороду налить оливковое масло и добавить туда  раздавленный чеснок. Как только масло закипит, выкладывать  на сковороду мидии, креветки, залить вином, закрыть крышкой и тушить до тех пор, пока мидии не раскроются. Затем в отдельных емкостях отварить спаржу, цукини и морковь в течение 3 минут.

 

Для гарнира отварить очищенный картофель вместе с шафраном (шафран придает приятный цвет желтизны). Порезать оливки, помидоры «Черри», манго и отваренную спаржу. Затем в  отдельной сковороде обжарить в течение 3 минут спаржу, цукини, морковь, оливки, помидоры и каперсы. Овощи немного посолить и поперчить. Запеченную в печи рыбу, выложить на тарелку и фаршировать ее обжаренными овощами и креветками, часть овощей и мидии выложить на тарелку по кругу, декорируя блюдо ломтиками картофеля, листьями салата, петрушки, тимьяна, мяты, и манго, добавивь немного оливкового масла.

 

Цыпленок, фаршированный виноградом с белыми грибами

Цыпленок 2 тушки.

1 стакан мадеры.

Сушеные белые грибы 50 г.

Виноград без косточек 200 г.

Сливочное масло 150 г.

Измельченная зелень петрушки 2 ст.л.

Панировочные сухари 0,5 стакана.

Сушены тимьян 0,25 ч.л.

Красный перец 1 щепотка.

Соль, черный перец.

 

Приготовление

Довести мадеру до кипения, снять с огня и положить в нее белые грибы.

 

Смешать виноград, половину сливочного масла, панировочные сухари, петрушку, тимьян и красный перец.

 

Цыплят промыть, обсушить. Нафаршировать тушки виноградной смесью, добавив внутрь каждого цыпленка по 1 ломтику белого гриба. Смазать цыплят снаружи оставшимся маслом, посыпать солью и черным перцем, выложить в глубокий противень. Полить 2 ст. л. мадеры.

 

Запекать в пароконвектомате при температуре 190º С, 10% влажности,  45мин., постоянно поливая образующимся соком. Вынуть цыплят на подогретое блюдо, вылить в противень, в котором они запекались, мадеру с грибами. Готовить, пока соус слегка не загустеет, 5–7 мин. Полить соусом цыплят и тотчас же подавать

 

Стейк «Рибай Дубинин» под соусом Сальса

Австралийская мраморная говядина – 350 г.

Чеснок – 2 г.

Базилик зеленый – 2 г.

Мякоть томатов (конкасе) – 20 г.

Томаты в собственном соку – 80 г.

Свежий тимьян – 2 г.

Приготовление

Соус сальса: мелко порубить чеснок, базилик, свежий тимьян, мякоть томатов, все смешать и добавить пробитые в блендере томаты в собственном соку, солить и перчить по вкусу.

 

Затем еще раз перемешать и довести до кипения.

 

Стейк: кусок мраморной говядины – широкий край спины («рибай»), посолить, поперчить по вкусу.

 

Смазать маслом.

 

Обжарить на гриле при 200 °C до полуготовности в зависимости от степени прожарки (rare – medium well) 2-10 мин.

 

Дать отдохнуть, сняв с гриля на 1 мин., и довести до полной готовности 5-15 мин.

 

Подавать на горячей тарелке с веточкой тимьяна и сальсой.

 

 

Папарделли с рагу Бьянки
2 зубчика чеснока


1 ст. л. оливкового масла


1 маленькая луковица, мелко порезанная


1 палочка сельдерея, мелко порезанная


100 гр. мелко порезанной ветчины панчетта или бекона


500 гр. фарша из свинины


200 мл. белого вина


50 гр. сыра пармезан


1 крупный лимон


400 гр. яичной лапши папарделли


3 ст. л. порезанной петрушкиKMindex


Очистить зубчики чеснока, порезать пополам вдоль. Подогреть в оливковом масле в большой сковороде (достаточно большой, чтобы добавить потом макароны). Как только чеснок начнет менять цвет, снять с огня и оставить на 5 мин, чтобы масло приобрело чесночный аромат. Затем чеснок достать и выбросить. Добавить в чесночное масло лук и сельдерей, посыпать солью и поставить на огонь. Обжарить в течение 8 - 10 мин до мягкости. Они должны скорее тушиться на медленном огне, чем обжариваться, поэтому, если вы услышите шипение на сковороде, добавьте немного воды (1 ст. л.). Добавить бекон и готовить еще 6 мин, добавив воду, как и на предыдущем этапе. Добавить фарш и увеличить огонь. Не обжаривайте фарш слишком сильно и старайтесь не размешивать его. Добавить вино и дать ему испариться, затем приправить. Влить 200 мл. воды, накрыть и тушить 20 - 25 мин. Добавить немного воды, если смесь будет становиться слишком густой. Пока рагу готовится, поставить на огонь кастрюлю с соленой водой. Довести до кипения и добавить макароны. Перемешать, снизить огонь и варить макароны при медленном кипении. Попробуйте готова ли лапша за 2 минуты до готовности (по времени, указанном на упаковке). Помните, что лапша будет еще немного готовиться вместе с рагу. Слить лапшу, сохранив немного воды. Сразу же переложить в сковороду и перемешать на медленном огне. Добавить в сковороду пармезан и перемешать. Добавить немого воды, в которой варилась лапша и еще немного сыра, чтобы он впитал излишек влаги. Снова перемешать. Добавить лимонную цедру и петрушку и сразу подавать.

 

АРАБЬЯТА

Паста «перышки» — «пенне» — 1 упаковка

Томаты – 800 гр (очистить от кожицы, нарезать) – можно консервированные

Стебель сельдерея – мелко нарезать

Морковь – мелко нарезать

1 луковица – мелко нарезать

Пучок петрушки

Сухое белое вино – 1 стакан

Чеснок — измельчить

Перчик чили – 2 шт.  (по желанию)

Соль

Оливковое масло

Тертый сыр

В оливковом масле обжарить лук. Как только лук зазолотится, добавить морковь, сельдерей. Добавить пробитые в блендере томаты. Потушить не менее 30 минут, до полного загустения.

Пасту варить в кипящей подсоленной воде (варить на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке).

На сковороде, на среднем огне, в оливковом масле обжарить чеснок, мелко нарезанный перчик чили, порубленную петрушку. Влить вино, увеличить огонь – оно должно выпариться. Добавить томатную основу. Если необходимо – досолить.

Пасту слить, выложить в соус, дать покипеть минуты 2.

Слегка приправить оливковым маслом, посыпать тертым сыром.

 

Феттучини ди маре

 

300 гр. фетучини

сливки 20% - пол-литра

700 гр. креветок или др мореродуктов

три дольки чеснока

лимон

масло слив. - 100 гр.

перец, соль

 
Креветки очистить, добавить соль, поперчить, тушить в масле вместе с соком лимона и чесноком, добавить сливки, прокипятить. Фетучини отварить, слить воду, положить их

к креветкам. Подавать, когда закипит.

 

 

Пене с томатами и овощами

 

крупно нарезанный лук-порей


брокколи, разобранная на небольшие соцветия


небольшие слегка переспелые помидоры – 5 шт.


масло оливковое – 50 г


томатный сок

 

орегано


сахар – 1/2 ст.л.


черный перец


паста пенне– 400 г


мелко порезанный чеснок – 3 зубчика


Пармезан


соль


соус табаско для подачи (не обязательно)

 

В кастрюле с водой отвариваем брокколи с ложкой соли до размягчения. Сливаем воду, остужаем в емкости с ледяной водой.
2. Помидоры крестообразно надрезаем, помещаем в кипяток на 5 минут, осторожно снимаем кожицу. Удаляем плодоножку, режем на небольшие кубики.
3. В сковороде обжариваем на сливочном масле лук-порей в течение 5 минут. Добавляем помидоры и чеснок. Тушим 10 минут, помешивая.
4. Вливаем 3/4 стакана томатного сока и оставляем на огне еще на 5 минут. Затем добавляем 1/2 ст.л. сахара, орегано, соль, перец и брокколи. Перемешиваем и готовим 5 минут.
5. Разогреваем духовку . Сваренную пасту сбрызгиваем водой и разогреваем в духовке 2 минуты. Перекладываем в небольшую огнеупорную посуду. Сверху заливаем соусом и перемешиваем.
6. Щедро присыпаем пасту сырной крошкой и ставим запекаться, пока сыр не расплавится, а паста не начнет темнеть.
7. Подаем с соусом табаско.

Салат из рукколы с креветками

Рукола  100гр

Креветки варено-мороженые  200гр

Помидоры черри 7-10шт или 1-2 обычных

Кедровые орешки 2ст.л.

Оливковое масло 3 ст.л.

Винный уксус 2ст.л. (или лимонный сок)

Соль, перец по вкусу

Креветки отвариваем в подсоленой воде,охлаждаем и очищаем от панцирей.Руколу моем, обсушиваем, выкладываем в центр плоской тарелки, на нее очищенные креветки, вокруг - половинки помидоров черри.Приготовить заправку: вилкой взбиваем оливковое масло, уксус,соль и перец - по вкусу. Должен получиться густой гладкий соус.Поливаем салат заправкой, посыпаем орешками

Рыба-Фиш (щука фаршированная по старинному еврейскому рецепту)

1щука(3-4кг)

Молодая (и не крупная) свекла-20шт

Морковь-10шт

Луковая шелуха-200гр

Лу к-4шт

Сало соленое (без прослойки)-150гр

Белый хлеб-1батон

Специи-50гр

Молоко-500гр

 

Рыбу почистить от чешуи, не потрошить, разрезать поперек тушки на куски 3-4 см, ножом отделить мякоть от кожи, разобрать рыбу на филе  и кости. Из плавников и костей сварить бульон и оставить. Из мяса щуки, сала, лука и вымоченного в молоке хлеба сделать фарш, заправить его солью, перцем и хорошенько выбить.

Наполнить кольца кожи фаршем, сформовать котлетки в виде овалов (не забыть что фарш   при варке увеличится в объеме).

На дно большой кастрюли выложить луковую шелуху затем, порезанную кольцами свеклу и морковь, на них положить первый слой рыбы срезом на свеклу и морковь, и опять шелуху, свеклу и морковь и снова рыбу  залить все оставленным бульоном и дать закипеть ,как только закипит убавить на максимально низкий огонь и варить 1.5-2 часа, в конце готовки бульон посолить и поперчить.

Охладить, очистить от луковой шелухи, составить куски в виде рыбы и подавать со свеклой, морковью  и получившемся в процессе охлаждения желе.

 

Рыба ледяная с томатным чатни и салатом из огурцов и авокадо.

5 тушек рыбы ледяной

 масло растительное2 ст.л

соль

 перец

Для томатного чатни:

 Помидоры 6шт

 лук репчатый1 луковица

1 красный сладкий перец

 1 красный острый перец

 уксус50 мл

сахар50 г

100 мл томатного сока

 1 ч. л. кукурузной муки

 Для салата:

4авокадо

4 средних огурца

 0,5 ст. л. Соли

 1 ст. л. лимонного сока

 1 ч. л. соевого соуса

сахар1 ст.л.

Рыбу выпотрошить, затем вымыть и обсушить. Натереть солью и перцем, смазать маслом.

Разогреть духовку до 180°С. Силиконовый коврик слегка сбрызнуть

водой, выложить на него рыбу, поставить в духовку и запекать10 мин

Приготовить томатный чатни.

 Помидоры вымыть, разрезать на четвертинки, удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. Лук очистить, измельчить. Перцы вымыть,

удалить сердцевину, нарезать кубиками. В ковш положить подготовленные

овощи, добавить уксус и сахар. Перемешать ложкой, довести до кипения и варить 5–7 мин. В миске развести томатный сок и кукурузную муку, добавить к овощам, варить 2–3 мин., приправить. Снять с огня и дать остыть.

 

 Приготовить салат

Авокадо разрезать пополам, извлечь косточку. Очистить плод от кожицы. Огурцы вымыть, разрезать пополам, ложкой извлечь сердцевину.

 Нарезать авокадо и огурцы тонкой соломкой. Сложить в чашу, посолить, перемешать и отставить на 5–7 мин.

Сбрызнуть овощи лимонным соком, добавить соевый соус и сахар, перемешать.

Горячую рыбу разложить по тарелкам, подавать с томатным чатни и салатом.

 

Дорада под устричным соусом и мидиями

 

Дорада 3шт

Лук 2шт

Устричный соус 1 бут

Кукурузная мука 200гр

Мидии «Киви»-500гр

 

 Рыбу за панировать в кукурузной муке, обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.

Лук протереть в блендере до состояния пюре, прогреть лук на оливковом масле( не обжаривать), добавить устричный соус,  ошпаренные мидии и немного разведенного крахмала, получившимся соусом полить рыбу и подавать

Стерлядь, запеченная в соли

1 стерлядь (весом 2 кг)

3,5 кг крупной морской соли

1 кг мелкой морской соли

100 г семян горчицы

масло оливковое1 ст.л.

соль, молотый белый перец

 

В большой миске перемешать оба вида морской соли с семенами горчицы, добавив примерно 1 стакан воды. Соль должна стать слегка влажной. У стерляди удалить жабры, внутренности и спинной плавник. Сделать изнутри рыбы надрез вдоль хрящевого остова, зацепить вилкой и пальцем часть вязиги и вытянуть ее. Промыть рыбу и обсушить ее бумажным полотенцем. Приправить стерлядь внутри солью и молотым перцем.

На противень насыпать нетолстым слоем смесь морской соли с горчицей. На нее положить подготовленную рыбу животом вниз. Смазать спину и бока стерляди оливковым маслом и присыпать оставшейся солью, которая должна полностью закрыть рыбу. Слегка прижать руками соль к рыбе и поставить в духовку, предварительно разогретую до 200ºС. Запекать около 20–30 мин.

Когда рыба будет готова, вынуть ее из духовки, разбить ножом солевую корку. С рыбы счистить соль и снять кожу. Можно подавать стерлядь на подогретых тарелках с миксом из листьев салата, шпината и помидоров черри.

Карп в китайском стиле

 

1 карп

1 сладкий желтый перец

1 сладкий красный перец

красный лук

1 луковица

баклажан1 шт

кусочек свежего имбиря длиной 2 см

2 звездочки аниса (бадьяна)

соус соевый

сахар2 ст.л.

2 ч. л. крахмала

белый винный уксус1 ст. л.

растительное масло2 ст.л.

соль

1. Карпа очистить от чешуи, вымыть. Сделать по спинке глубокий продольный надрез. Ножницами подрезать хребет у головы и хвоста, осторожно вынуть хребтовую кость из рыбы. Пинцетом удалить мелкие косточки. Вырезать жабры, удалить внутренности. Еще раз промыть рыбу.
2. Овощи вымыть. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и плодоножки, нарезать толстой соломкой. Баклажан нарезать брусочками. Лук очистить, тонко нарезать полукольцами. Имбирь очистить, измельчить.
3. Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла. Добавить овощи и половину имбиря, обжаривать при интенсивном помешивании 30 сек. Влить половину соевого соуса и сразу же снять с огня.
4.  Духовку разогреть до 180°С. Противень смазать оставшимся маслом, затем постелить на него лист пергамента или фольги. Карпа нафаршировать через разрез в спинке обжаренными овощами. Осторожно зашить отверстие крупными стежками.
5. Развести 1 ч. л. крахмала в 2 ст. л. воды, смазать этой смесью рыбу со всех сторон. Положить карпа на противень, поставить в духовку и запекать 25 мин. Из готовой рыбы аккуратно удалить нитку.
6. Сахар всыпать в сотейник, добавить 3 ст. л. воды, поставить на средний огонь. Готовить, пока сахар не растворится. Добавить оставшийся соевый соус, имбирь, звездочки аниса и уксус. Оставшийся крахмал развести в 2 ст. л. воды, тонкой струйкой при помешивании влить в смесь. Тщательно перемешать, снять с огня.
Облить готового карпа получившимся соусом.

СОУС БЕШАМЕЛЬ
 
 Бешамель - один из основных соусов французской и европейской кухни. Популярность соуса бешамель объясняется простотой его приготовления и универсальностью применения: он одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме того, его легко варьировать, видоизменять, дополнять путем прибавления всего одного какого-либо нового (конечно, гармоничного по вкусу) компонента.

Бешамель - один из самых удобных домашних соусов.
К этому соусу можно делать множество различных добавок - молотых специй, свеженарезанной зелени и др., всякий раз получая новый вкус, наиболее подходящий для данного блюда.
Соусом бешамель можно заправлять низкокалорийные салаты, или использовать его в качестве заправки при приготовлении многих супов и супов-пюре.

Состав соуса бешамель:
- масляно-мучная основа, где масло преобладает над мукой (100 г сливочного масла,

 1 ст. ложка муки);
- кипящий очень концентрированный бульон (мясной, рыбный, овощной – в зависимости от назначения соуса; в крайнем случае, в современных условиях можно и из бульонного кубика) – 2 ст. ложки;
- горячие сливки, свежая негустая сметана или, в крайнем случае, молоко – 1 стакан.

Приготовление соуса
В основу (мука, слегка поджаренная с 25 г масла до светло-золотистого цвета, или мука, просто смешанная с распущенным маслом - по вкусу) вливают бульон, размешивают, не переставая подогревать, а затем небольшими порциями вливают сливки (сметану, молоко), все время поддерживая одинаковую густоту, непрерывно помешивая.
Снять с огня, положить оставшееся масло (75 г) и быстро очень активно размешать.
После готовности в горячий бешамель можно добавить 1-2 ст. ложки поджаренного до мягкости и светло-золотистого цвета мелко нарезанного лука, растертого с солью, черным перцем, мускатным орехом.

Вместе с тем в последнее время под видом бешамеля часто приготовляют просто молочный соус, лишенный вкуса и аромата из-за отсутствия приправ и не дающий никакого представления о достоинствах истинного бешамеля.

 

 

 

ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ СОУС (ГОЛЛАНДСКИЙ) С ЛИМОННЫМ СОКОМ

 


 Масло сливочное 800

 вода 100,

 яйца (желтки) 12 шт

 лимон 2 шт



Первый способ. В глубокий сотейник влить сырые яичные желтки и холодную воду, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить при непрерывном помешивании лопаткой или веничком. Как только смесь слегка загустеет, нагревание прекратить и заправить соус солью и лимонным соком

Второй способ. Яичные желтки проварить с водой, как описано выше, но без масла. Когда образуется сметанообразная масса, нагрев прекратить и, непрерывно помешивая массу, вливать в нее тонкой струей растопленное сливочное масло без сыворотки. Заправить соус солью и лимонным соком.

Назначение соуса: подается к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам, к отварным рыбным блюдам.

 

СОУС ТАРТАР


- 3 вареных яйца,
- 120 г растительного масла,
- 1 кофейная ложечка уксуса или сока лимона,
- 1 кофейная ложечка очень острой горчицы,
- 2 ст. ложки смеси мелко нарезанной зелени (зелень петрушки, кервель, эстрагон, шнитт-лук, зелень репчатого лука и др.),
- 2 корнишона,
- соль, черный молотый перец.

Яйца очистить, отделив белки от желтков. Белки использовать при приготовлении других блюд. Желтки размять, добавить горчицу, щепотку соли, черного молотого перца, по капле добавлять растительное масло, постоянно помешивая, как для соуса майонез, подлить уксус, положить смесь зелени и мелко нарезанные корнишоны; подавать к холодному или горячему мясу и закуске.

 

СОУС ШАССЁР


- 75 г шампиньонов,
- 50 г сливочного масла,
- золотистая подливка (см.),
- 1 ст. ложка томатного соуса (см.),
- 1 стакан белого сухого вина,
- 3 шт. лука-шалота,
- 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и эстрагона,
- соль, черный молотый перец.

 

Шампиньоны очистить, отварить в подсоленной воде, хорошо процедить, нарезать тонко соломкой, обжарить с 30 г сливочного масла. Когда грибы начнут принимать золотистый оттенок, добавить мелко нарезанный лук-шалот, вино и на сильном огне выпарить наполовину, затем соединить с золотистой подливкой и томатным соусом, оставить на медленном огне 20 мин., попробовать, заправить солью, черным молотым перцем.
Снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло и мелко нарезанную зелень; подавать к мясу, приготовленному в гриле, или к блюдам из птицы.

 

СОУС АЙОЛИ


- 2 яичных желтка,
- 2 очищенные и толченые дольки чеснока,
- 1 чайная чашка оливкового масла (200 мл),
- сок лимона,
- соль, черный молотый перец.

 

В глубокой миске взбить яичные желтки с чесноком, солью, черным молотым перцем, добавляя постепенно по несколько капель оливкового масла, затем сок лимона и продолжать взбивать до очень густого состояния.
Подавать к рыбе, мясу, овощным салатам, артишокам.

 

 

Солянка сборная мясная с бараньими почками

Лук -1шт

Томат-75гр

Язык(отварной)-150гр

Колбаса С\к-150гр

Ветчина или в\к окорок-100гр

Сосиски макс дорогие и копченые-3шт

Почки бараньи-1шт

Бульон из говядины
Огурцы соленые (  маринованные из банки типа немецких или болгарских)-150гр
Маслины с косточками-1б
Специи ( хмели-сунели)
Пучок петрушки

Каперсы 10гр

 Пердварительно сварить мясной бульон, мясо вынуть, нарезать тонкими ломтиками, бульон процедить.

Бараньи почки промыть, освободить от пленки, разрезать вдоль и залить холодной водой на 3-4 часа. Каждые час менять воду, промывать почки, и опять заливать холодной водой. По истечении времени почки опять промыть, залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне, затем огонь уменьшить и варить 1-1.5 часа до полной готовности на медленном огне.

Лук репчатый очистить , нарезать полукольцами, пассеровать на сливочно масле, добавить томатную пасту и пассеровать около 5 минут, пока масло не окрасится и не отделится от томата.

Соленые огурцы , нарезать ломтиками и припустить с небольшим количеством бульона на медленном огне около 10 минут. Вынуть косточки из оливок, каперсы отделить от рассола. Гастрономию нарезать тонкими ломтиками.

Поставить мясной бульон на огонь, довести до кипения и положить нарезанные мясные продукты, пассерованные лук и томат, оливки, каперсы, припущенные огурцы. Посолить, добавить перец горошком и лавровый лист. При необходимоти добавить  рассол от маслин и каперсов.  На маленьком огне варить солянку еще 10 минут. Дать настояться около 15 минут.

Лимон вымыть, нарезать кружочками, удалить семена, зелень вымыть и мелко нарезать.

Солянку разлить по тарелкам, добавить в каждую тарелку маслины, сметану. Сверху положить лимон и посыпать зеленью.

 

Луковый суп гренкой и сыром

Лук 3 видов-1кг

Багет 2шт

Сыр мааздам-300гр

Белое вино-200гр

Бульон-1л

 

Лук трех видов белый,желтый и красный нарезать четверть –кольцами, жарить на среднем огне  до прозрачности, добавить коричневый сахар, жарить еще 5-10 мин постоянно помешивая до появления интенсивного  коричнево цвета, добавить чеснок и готовить ещё 1 минуту добавить наваристый говяжий бульон, белое вино и томить 40мин. При подаче положить гренку из белого  хлеба с сыром на поверхность супаи запечь в духовке до появления на сыре коричневой корочки.

 

 

 

 

Суп пюре грибной Классический с красной икрой.

Шампиньоны 2кг

Лук

Картофель морковь

Кр икра

Грибы порезать и пожарить в масле. Пару ложек грибов отложить в миску, а к остальным грибам добавить рубленный лук и чеснок, продолжать жарить. Затем добавить муку.

В кастрюле вскипятить молоко (можно пополам с грибным бульоном), затем добавить грибы с луком, проварить. Перелить содержимое в блендер и пюрировать. Перелить обратно в кастрюлю, добавить 1/2 стакана сливок и отложенные грибы. Довести до кипения.

Грибы можно использовать не только свежие, а так же замороженные и консервированные в собственном соку.

 

Подавать горячим  добавив в тарелку оставшиеся сливки и чайную ложку красной икры.

 

 

Минестроне

картофель - 4-5 шт.

лук репчатый -1 шт.

чеснок -1-2 зубчика

морковь –1-2 шт.

горох -1/2 стакана

кабачок - 1 шт.

сельдерей -1 стебель

фасоль -1/2 стакана

бобы французские -1/2 стакана

капуста –1/4 шт.

пряная трава -по вкусу

листья свеклы -8-10 шт.

соль

сыр Пармезан - по вкусу.

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в оливковом масле, после чего долить воды до 2/3 кастрюли и посолить. Добавить мелко нарезанные овощи (морковь, картофель, горох, неочищенную фасоль, бобы, капусту, пряную траву) и варить до готовности. В конце добавить  порезанные помидоры и отваренную пасту. В отдельной кастрюле отварить картофелины и немного фасоли, и после варки размять. Соединить содержимое обеих кастрюль и варить на медленном огне. Суп подают с тертым сыром Пармезан, с бульоном и поджаренным хлебом.

 

 

 

Уха из хариуса (оригинальный рецепт)

Хариус охл 5шт

Лук

Водка

Смысл настоящей ухи — в наваристом бульоне. Охлажденный хариус чистим ,отделяем от голов, головы и потроха не выкидываем. Тушки рыбы присаливаем крупной солью натераем  молотым душистым перцем, откладываем на 30 мин. Берем головы, хребет, плавники, кишочки, плавательный пузырь, что осталось от приготовления малосола. Заливается всё студёной водой — так, чтобы чуть-чуть прикрыло, через 5 минут после закипания гуща удаляется; если вышеперечисленный материал ещё остался, то закладывается ещё и всё повторить. В юшку закладываются специально отобранные головы или порционные куски, а также обжаренный на гриле лук, доводится до кипения и варится на медленном огне около 5-8 минут (в зависимости от размера рыбы). Основное правило — не переваривать! Головы или куски рыбы извлекаются, остужаются и подаются на стол. Уха разливается в кружки, в каждую добовляем 30гр водки и подаём в горячем виде.

 

 

 

 ЗАКУСКИ НА АППЕРЕТИВ

Сыр в специях

Ветчина прошутто с дыней

Брускетта с чоризо и табаско

Тосты с Тапенадом

Профитроли с муссом из семги и взбитых сливок

Фрукты

Печенье\конфекты

 

 

 

 

 

партнер